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            曹操與曹臺美酒
            2022-09-19 12085

            (本文作者簡介:趙光嶺,生于1966年3月,河南省原陽縣人,中華詩詞學會會員,河南省作協會員,河南省書協會員,供職于中共原陽縣委宣傳部,現任原陽縣作家協會主席,原陽縣歷史文化研究會名譽會長,原陽縣文化局原局長、原陽縣文聯原主席。)

             

            曹臺酒的得名當與魏武帝曹操有關,這從史料記載中可以約略知道。若以此說,曹臺酒確是一個古老的酒品。今之醬酒圣地貴州茅臺鎮就有一款“曹臺”醬酒頗負盛名。

            曹操是三國時期一位杰出的政治家、軍事家,也是我國歷史上一位偉大的詩人。曹操曾向漢獻帝上表,制定禁酒令。這雖與曹操善飲的真性情有悖,卻是出于國計民生的大局而為。

            其實,曹操一生與酒結緣很深。他以酒入詩、借酒抒發真性情,留下了對酒當歌,人生幾何!”等諸多與酒有關的著名詩句。在《三國志》和《三國演義》中,關乎曹操與酒的故事很多?!?/span>三國志載:“太祖征荊州,至宛,張繡迎降。太祖甚悅,延繡及其將帥,置酒高會。”徐晃曾經迎擊關羽并獲得勝利,曹操“迎晃七里,置酒大會。太祖舉卮酒勸晃?!?/span>在《三國演義》中,比如溫酒斬華雄時,曹操“釃熱酒一杯,與關公飲了上馬”;青梅煮酒論英雄時,曹操傲視群雄,謂劉備曰:天下英雄,唯使君與操耳!”;在銅雀臺盛宴時,曹操讓本族子弟和外姓武將比射,輪番把盞。因此,魯迅在《魏晉風度及文章與藥及酒之關系》一文中說:“其實曹操也是喝酒的。我們看他的‘何以解憂?惟有杜康’的詩句,就可以知道。

            曹操不但善飲,還是一位釀酒大師。東漢建安元年(公元196年)九月,曹操迎自長安東逃的漢獻帝遷都許昌,并向漢獻帝獻上了“九醞酒法”。這一古老的釀酒方法被收錄在北魏人賈思勰所著的《齊民要術》一書中,其《奏上九醞酒法》原文曰:

            “臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒。法用曲三十斤,流水五石,臘月二日漬曲,正月凍解,用好稻米,漉去曲滓,便釀法飲。曰譬諸蟲,雖久多完,三日一釀,滿九斛米止。臣得法釀之,常善,其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲,增為十釀,差甘易飲,不病。今謹上獻。

            這段文字翻譯過來意思是:南陽人郭芝曾在我的家鄉沛國譙縣任縣令,他有個“九醞春酒”的釀酒法后來傳給了我?!熬裴j”意為分九次將酒飯投入曲液中?!熬裴j春酒”就是用“九汲法”釀造的“春酒”。這個釀酒法是:用曲(酒母)三十斤,水五石(有一種說法,1石為120斤),臘月初二泡曲,一直泡到正月,每隔三天投一次米,分九次投完九斛(古量器名,十斗為一斛)米。我用這個法,加入上好的稻谷,發酵后去掉渣滓,便釀成了可飲用的酒,包括上清酒滓亦可飲用。如果分九次將酒飯投入曲液中,這樣釀出的酒有點苦,不好喝。我便稍作改進,再次將酒飯投入曲液中,改九釀為十釀,這樣釀出的酒很好喝,且有祛病的功效。特意將這一釀酒之法敬獻給皇上。

            賈思勰還解釋說:“九醞用米九斛,十醞用米十斛,俱用曲三十斤,但米有多少耳。治曲淘米,一如春酒法?!?span style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">所謂春酒者,即春季釀的酒?!端拿裨铝睢肥菛|漢后期崔寔所著的敘述一年例行農事活動的專書,該書稱正月所釀的酒為“春酒”。

            這是中國歷史上關于釀酒方法的最早的文字記載。曹操不僅總結了“九醞春酒”的釀造工藝,而且還親自釀酒,并提出了具體改進的辦法。由此,說曹操是一位釀酒大師實不為過。

            在曹操所獻的這篇奏章中,有一點很值得注意,那就是曹操家鄉亳州的老縣令郭芝,是一位南陽人,是他把“九醞春酒”的釀酒之法傳給了曹操。那么,“九醞春酒”的釀造工藝是否發源于南陽呢?

            東漢中期的著名文學家、科學家張衡所著的《南都賦》在記載南都(南陽郡)特產時這樣寫道:“酒則九醞甘醴,十旬兼清?!睆埡馐悄详柨と?,卒于順帝永和四年(139年),活了62歲。其《南都賦》中的“九醞酒”,與郭芝傳于曹操的“九醞春酒”釀酒法應是一脈相承。由此可見,早在東漢中期,南陽“九醞春酒”就已有之,并且是南陽的一種地方特產。照此說,南陽應是“九醞春酒”的發源地。

            試想,經過曹操改良后的“九醞春酒”,不但口感更好,而且有祛病的功效,此釀酒之法獻于漢獻帝后,“九醞春酒”便成為一種宮廷玉液在漢庭受到熱捧,每逢祭天大典,漢獻帝登毓秀臺,用來祭天的就是這款美酒。此釀酒之法在帝都許昌一帶盛行開來,也是情理之中的事兒。

            前不久,為綴此文,我專程攜友到許昌漢魏故都遺址,登毓秀臺,憑吊古跡。毓秀臺專為漢獻帝祈天所筑,今為漢魏故城遺址唯一的地面實物遺存。登高遠眺,遙想當年皇帝祭天盛況,“九醞春酒”當不失為祭品中之上乘。曹操為皇家筑毓秀臺,供漢獻帝祭天;筑銅雀臺聚朋歡宴,開“建安風骨”一代文風,都離不開“九醞春酒”。因此,時人譽“九醞春酒”為“曹臺美酒”也就不足為奇了。

            今之茅臺鎮“曹臺”醬酒,雖釀酒之法與“九醞春酒”迥異,但其酒名之溯源,當與河南南陽、許昌的古代豫酒釀造相關,與曹操以及所筑毓秀臺、銅雀臺相關。

            故“曹臺美酒”古已有之。

            壬寅仲秋于原陽

             



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